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80% Dinkelmehl 630 und 20% Roggenmehl 1150, von der Off Mühle Sindelsdorf, davon nehmen wir einem Teil Dinkelmehl und machen einen Dinkelsauerteig ( Dinkelmehl, Roggenanstellgut, warmes Wasser vermengen und bei gleicher Temperatur 12 Std. reifen lassen), mit einen anderen Teil Dinkelschrot machen wir ein Kochstück d.h. wir kochen das Ettaler Klosterbier dunkel auf und vermengen es mit dem Dinkelschrot, dadurch bekommen wir mehr Flüssigkeit in den Teig bzw. es bleibt somit länger frisch. Für den Hauptteig verwenden wir noch Buttermilch ( Milchsäure ), von der Schaukäserei Ettal. Salz, Hefe, Flohsamen ( die nehmen noch mehr Wasser auf ), und so entsteht ein hervorragender geschmackvoller Teig für unser Zugspitz Regionsbrot.